與恩師久別重逢 有幸參與了這場名為The Magic of Biondi Santi的世紀酒聚

1955 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

1967 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

1971 Biondi Santi Brunello di Montalcino

1971 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

1985 Biondi Santi Brunello di Montalcino

1985 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

1999 Biondi Santi Brunello di Montalcino

1999 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

1999 Le Chiuse Brunello di Montalcino

1999 Le Chiuse Brunello di Montalcino Riserva

先草草寫一下Biondi Santi這間傳奇Brunello di Montalcino酒莊的背景

曾聽資深的前輩們戲稱Biondi Santi的歷史便是Brunello di Montalcino 的歷史,

Biondi Santi便等於Brunello di Montalcino,若稱Biondi Santi為Brunello di Montalcino的誕生地也絕不為過,可想而知Biondi Santi對Brunello di Montalcino這地區的重要性!

Biondi Santi位於Montalcino的東南方,由Ferruccio Biondi Santi於1880年成立,Ferruccio可說得上是Brunello di Montalcino的奠基者,當年他持續孕育並改良Sangiovesse Grosso,更堅持用百分百Sangiovese Grosso來釀造Brunello,而100% Sangiovese Grosso這配方也一直被官方沿用至今,此外他也以釀造出陳存力極高且極具深度的的Brunello 而聞名,他所打造的1888和1891在眾多酒迷和酒評心目中有如藝術品般存在,在1994年Ferruccio的孫子Franco Biondi Santi便在酒窖中舉行了一場世紀品酒會,並邀請了Decanter, Wine Enthusiast, Gambero Rosso等等在內的業界人士,一探包括 1888,1891,1925,1945,1955,1964,1968,1970,1971,1975,1981,1983,1985,1987和1988一共 15個且橫跨兩個世紀的年份,最終Decanter的代表Nicolas Belfrage MW更給了 103歲的 1891年滿分的評價。

如果Ferruccio是Brunello的奠基者,他的兒子且接班人Tancredi便是Brunello 的推動者,Tancredi Biondi Santi是Consorzio del Vino Brunello di Montalcino最初的創辦人之一,不但完善了Brunello的釀造技藝更獨具慧眼看發掘了Giulio Gambelli這位對Sangiovese有敏銳觸覺的年青人,他倆早在Gambelli 14歲時便認識,Tancredi更留著Gambelli在其身邊學習而Giulio Gambelli也順理成章地成為了現代Brunello各大名莊如Case Basse Soldera, Poggio di Sotto等等的釀酒顧問,是把Brunello 區推向高峰的重要人物之一!Tancredi由1917年接管至 1970年,他的作品同樣充滿傳奇性!其中的1955 Biondi Santi Riserva 便被Wine Spectator在 1999年選入20世紀最偉大的酒款中, 比肩1900 Chateau Margaux, 1921 Chateau D’Yquem, 1937 La Romanee Conti, 1947 Cheval Blanc, 1961 Petrus等等

根據Kerin O’Keefe於其大作《Brunello di Montalcino》中更曾提及在1969年的意大利駐英大使館中舉行了一埸別開生面的酒聚,其中時任的意大利總統Giuseppe Saragat用上1955 Biondi Santi Brunello來款待 “事頭婆” Queen Elizabeth,據當年的報導Biondi Santi出色的表現迷到了Queen Elizabeth在內的一眾來賓,令Brunello di Montalcino聲名大噪,不只步入大眾的視野之中更漸漸走向名流之列!

其實早在60-70年代,已有一些獨具慧眼的酒評家有提及Brunello及Biondi Santi的潛力, 意大利名作家兼導演Mario Soldati便在《Vino al vino》一書中如此歌頌Biondi Santi “In its category their product has no rivals, not even among the most celebrated Barolos and Burgundies!”

另一偉大的酒評人Burton Anderson人生第一篇公開的葡萄酒文章《Wine for People with Patience》無獨有偶,那瓶讓他著迷且下定決心要動筆的正正是 1964 Biondai Santi Reserva! 更甚者,這支令他著迷的Biondi Santi更成了他事業的推手,因為這促使他由Paris搬到Tuscany並成為全職品評意大利酒的作家!

Tancredi的兒子Franco由1970年起接手Biondi Santi,並肩負起傳承和保護傳統Brunello的重擔,免去Brunello如同Super Tuscan般被國際化的命運。Franco如是說 “ to protect the traditions that created Brunello, and to defend the tipicita of this great wine from any winemaking practices that could change its quintessential character.”

說好的The Magic of Biondi Santi為何又會出現Le Chiuse?

Le Chiuse 到底與大名鼎鼎的Biondi Santi有何干呢?

其實Biondi Santi旗下有一塊葡萄田位於Montalcino的北部,這塊葡萄田的來頭可不簡單,因為1990年前所出品的Biondi Santi Riserva正正是由它和Biondi Santi位於Montalcino東南方的主力田Il Greppo所結合以成,這塊位於北部的田便是Le Chiuse!

其實早在1970年時,Le Chiuse便不再在Biondi Santi名下,當年Tancredi 過身前把Le Chiuse這塊寶地留給他的女兒Fiorella(也就是Franco Biondi Santi的妹妹),Tancredi更曾乞求女兒要承諾他絕不會出售這塊極具歷史價值的寶地,皆因Le Chiuse是Biondi Santi Riserva的誕生地之一,因此可以說,若沒有Le Chiuse, 便沒有Biondi Santi Riserva。

Fiorella也有遵守遺訓,並把葡萄田租回給哥哥Franco,讓他繼續完成釀造Biondi Santi Riserva的大業。然而,在1986年當Fiorella去世時,她的女兒Simonetta Valiani便決定接掌葡萄田並成立了名為Le Chiuse的酒莊,儘管如此Franco仍然租借Le Chiuse至1990年,自此以後由Le Chiuse 和Il Greppo這對黃金組合所打造的 Riserva 便成了絕唱!而Le Chiuse也成了獨立的酒莊,在1992年首次推出Rosso,並在1993年推出Brunello,據說開業的數年都是根據Biondi Santi的配方來釀造Rosso 和Brunello,在經過數年的摸索和試驗終在 1999年用上自家配方來釀出 “真正的” Le Chiuse,從此以後,Montalcino北部又多了一家不容錯過的優秀酒莊!

簡而言之,可以簡單劃分成4個時期:

1. Ferruico開荒的時期 1880 – 1917

2. Tancredi接掌的時期 1917 – 1970

3. Franco捍衛的時期 1970 – 2013

4. Biondi Santi 與 Le Chiuse分家後的時期

這場The Magic of Biondi Santi的世紀盛宴正好能遇上3個不同時期和階段的Biondi Santi,而我也抱著3個主要前題來參與這場世紀酒聚,且看席間又能否解答我的疑問?

揭開序幕的是由Tancredi所打造的1955 Riserva和 1967 Riserva…

到底Biondi Santi的出品是否真的如此歷久常新?陳年能力是否如此高呢?

緊接下來是由Franco所打造的1971 Brunello 和 1971 Riserva以及1985 Brunello 和 1985 Riserva

又到底Franco與Tancredi的出品是否同出一轍呢?再者,到底Riserva與Annata之間陳年後的表現又會有何分別呢?

到最後登場的1999 Biondi Santi Brunello 和 1999 Biondi Santi Riserva 以及1999 Le Chiuse Brunello與 1999 Le Chiuse Riserva

且看少了Il Chiuse加持的 1999 Biondi Santi Riserva表現是否會有所不同呢?

1955 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

率先登場的是被評為20世紀最偉大酒款之一的1955 Biondi Santi Riserva, 而1955年也是Brunello區歷年來最出色的年份之一

剛下杯便被他勾了魂一樣…他真的是六十有七的酒嗎?

天呀,為何他會如此年輕?為何他仍有如此鮮活的果感?為何仍如此有活力?

還沒來得及把酒液消化便被這一連串問題佔據了腦海

呈亮麗的Med Tawny顏色,香氣是如此有力且通透,擁有大量的乾花,乾玫瑰,松露,檀本香再配上些乾紅果和茶葉氣息,最讓人意外的是香氣不但通透且十分乾淨純粹,絕對不同於一般的舊酒氣息

但最讓人吃驚的並不是那具有深度的香氣而是那口中的層次感和結構

那入口的酸度仍傲人得要命但卻成了這位六十有七的命脈和骨架

單寧圓融得彷似不存在似的,整體卻是如此有張力和有連貫性,傳遞 (Delivery)不但圓滑細緻更充滿力量。

我寫下一句 “Absolutely out of this world, so pure and elegant!”

來自1955 的他,全然超出了我的想像

他打破了我對Brunello的印象更甚打破了我對葡萄酒的認知

我一直也想像不到如此有年份的酒能具備這種鮮活氣息和活力

但更可怕的是他那仍然深不見底的潛力。誰能想到六十有七的他仍有陳年進步的空間?

Biondi Santi家族常宣稱他們的Riserva能陳存過百年之久

在遇到這1955 Riserva前,我一直也以為這只是個傳說就好比浪漫的愛情小說一樣

但品嚐過後

才發現這不並是傳說,而是Biondi Santi留給世人的說明書呀

或許要有足夠的運氣和耐性才能碰上過百載的Biondi Santi,但或許更大的難題是要和Biondi Santi Riserva鬥長命吧!

註:這支1955 Riserva曾在2004年進行過一次Re-cork換塞

1967 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

1967這年份雖然比不上1955般傳奇,但仍是不俗的優秀年份,被Brunello協會評為4/5星的年份

下杯呈淺Tawny色,酒色看來比1955 Riserva更為老態,香氣的特色也不同於1955

這支1967的香氣比1955 Riserva更貼近舊酒應有的氣息,且依舊迷人至極,少了點紅果和乾果香氣,卻添上更多Earthy大地, 松露和乾花香氣,配上不過火的檀木和木材氣息,缺了點1955 Riserva的純粹感但卻同樣通透且香氣同穿透感有力又奔放

入口酸度一貫地高且單寧已近乎溶化在口中,也許用酸度築成的結構才是Biondi Santi陳年的泉湧,他年老卻老當益壯,不但有層次感且很有深度,但細緻度與1955 Riserva相比稍有落差

54歲的他彷彿傾盡所有般把自己的一切都付出,席間我在筆記寫了句 “He gave his all!” ,是喝著喝著讓人感動的酒

喝過由Tancredi主理的1955 Riserva和1967 Riserva已震懾了我和在場的前輩們

1955 真的神聖般的存在,距離陳存百年之夢尚欠34載,但那不是遙不可及的夢想呀

這刻我終於了解到Franco Biondi-Santi所說的一席話

“Decade after decade, I have aged together with my “brother Brunello": the wine constantly improving… me decaying, be it very slowly, but decaying. Anyway God disposes like this for all of us.”

在1955 Riserva身旁我是多麼的卑微

反之1967 Riserva少了點魔力和氣場,他比1955 Riserva來得單向一點,少了點故事但卻更像位和藹可親的老人家

Tancredi Biondi-Santi的作品近乎完美地演繹了Biondi Santi引以為傲的陳年能力

Tancredi感謝你,讓我見識到長生不老的Biondi Santi, 見識到Biondi Santi的偉大,認識到Brunello的潛力

我無聊的想著…長生不老的密碼或許就存在Biondi Santi的基因之間呀, 哈哈

接下來登場的4款同是Franco的作品

1971 Biondi Santi Brunello di Montalcino

1971年稱不上是優秀的年份,但卻是難得的機會可以觀察一下相對平庸年份的Biondi Santi是否亦有足夠的陳年能力

呈亮麗的淺Ruby色,不但酒色通透明亮而且香氣也同樣潔淨鮮活,有頗多新鮮的紅果,車厘子,花香和乾玫瑰氣息,不但新鮮且很有活力!再加上些陳熟的咖啡,大地和礦物氣息,絕對令人意想不到的年輕!入口的傳遞清晰有條理,酸度同樣地高但單寧卻意外的年輕,比想像中更有咬勁,結構十分立體。那種酸度,那種果感,還有那些充滿Nuance的細節和礦物感…喝著喝著竟有種Burgundy的感覺!或許1971年不是頂級的採收,令收結帶丁點的青澀感但絕不影響他的表現!已經五十歲踏入知命之的的他是如此的活潑和有力,Biondi Santi的陳年力真的是可見一斑呀!

我寫了一句 “An old lad with a young soul! Very consistent, fresh and lovely wine!”

1971 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

酒色比1971 Annata來得老態一點,呈Med cloudy tawny色,雖然帶點Volatile Acid的氣息但卻巧妙地沒有影響到他的純粹度,香氣比Annata來得更深層和有力一點,少了點果感卻多了些大地Earthy的氣息,In-Depth和層次感有增無減!整體的結構同樣仰賴著那傲人的酸度,單寧很實在但整體的量卻比1955和1967的Riserva來得少一點,他的底蘊 (In-Depth)和力度且集中度都比Annata來得更高,而且骨架也比Annata大隻一點!

雖然1971年算不上最頂級的年份,但Annata和Riserva版都流露出很好的陳年能力

最令人深刻的是Annata版本的活力和純粹度,好比一位 “保養”很好的中年

而Riserva則來得有層次感,深度和底蘊,傳遞的力度也更有力和集中,相信這定必是Le Chiuse的功勞了

輪到更出色的5星年份1985年登場

1985 Biondi Santi Brunello di Montalcino

酒色呈亮麗的Ruby色,可惜卻有點cork掉的感覺,雖然仍有些花香,乾花和舊木桶的氣息但卻擺脫不了紙皮的陰影,而且還有些礦物感和帶些umami的魚干氣息,十分有趣!下杯一段時間後再補上些Smoky的香氣,令複雜性生息不少!

入口的氣息同樣走不出cork掉的陰霾,儘管如此,我們仍可從結構來一探他的底蘊

酸度和單寧也比1971的來得高,傳遞有力且連貫但始終點散渙,收結也有點鬆散

1985 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

Riserva的酒色同樣比Annata版本來得混濁一點,呈pale cloudy ruby色

香氣較為緊緻且同樣帶點VA的感覺,除了有新鮮紅果,花香和酸梅外也帶點礦物氣息,口感同樣緊緻有力酸度很高但很有活力,單寧有點咬口,但整體結構比Annata版更有力和有線條,Mid Palate比另外數支都來得單調和空洞一些且收結還顯得年青

但整體卻很有層次感和底蘊,潛力十足

試罷這兩對組合,也算是見識到Le Chiuse那塊田的功架…

兩支Riserva都比Annata版來得更深層次和有底蘊,應該是得益於Le Chiuse朝東北的方向和那集Marl, Sand,Clay的海洋沉積土令出品能集力量和優雅於一身

然而也需要更長的陳熟期,以1985 Riserva為例,他仍處於較年青的狀態實未能見其全相

但皆可感受到Franco的出品絕不亞於其父親,那1971 Annata同樣能打動人心,只要給予Biondi Santi足夠時間陳熟,他定必能大放異彩!

最後登場是一連4支1999的組合

1999年是其中一個出色的年份,不但被Consorzio評為4星級年份,也被Kerin O’Keefe評為An excellent vintage!

1999 Biondi Santi Brunello di Montalcino

下杯的顏色較其他舊年份來得更深邃,香氣也更清新一些,滿滿的玫瑰花香和紅果香氣,加上出眾的松露香氣和礦物氣息

酸度突出且亮麗,單寧的口感仍然年輕量多且稍有梭角

入口的的感覺很有線條且結構十分立體

1999 Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva

酒色比Annata版更深沉一點,香氣也來得扎實且有力一些

與Annata的花果氣息十分相似但Riserva的花香通透一些,但礦物氣息更深層次且底蘊也更好

入口的酸度同樣怡人,單寧比Annata更多,傳遞更有力和有線條

只可說不論是1999的Annata還是Riserva仍舊年輕,現在尚未見其全貌

兩者不論香氣,結構乃至傳遞和入口的形狀皆十分相似

或許是太年輕的因由Riserva與Annata的差距不是那麼大

相信Riserva需要更長的陳熟期才能發揮他的深層次和底蘊

但我與同場的前輩們皆有同樣的疑問,這支1999年Riserva會不會是少了Le Chiuse的加持而少了其他”前輩”們的深度和深層氣息呢?

1999 Le Chiuse Brunello di Montalcino

酒色呈深Ruby色比Biondi Santi深一些

香氣與Biodi Santi呈兩種不同的風格

Le Chiuse好像籠罩著一股黑暗的氣息而少了點Biondi Santi的活潑

有別於Biondi Santi那種紅色水果氣息,Le Chiuse呈現出更貼近深色水果和紫花的香氣

香氣也更深層,少了點通透且更緊湊

最要命的是那大地氣息,十分深層且略帶咸香的礦物感再隱約帶點Gamey肉香

入口的酸度比Biondi Santi低

但單寧的量卻更高,而且結構也更粗獷有力,入口的礦物氣息更突出且明顯

美中不足是mid palate有些少空洞

1999 Le Chiuse Brunello di Montalcino Riserva

酒色意外地比普通版淺色一點

香氣同樣以大地和礦物氣息主導,但Riserva再多了些松露香氣

不止酸度,連單寧和酒體都比普通版更高和更豐富

Mid Palate和收結也更集中和悠長

他的深度和底蘊都很好,好像有源源不絕的動力一樣

而且結構剛強有力,可說是全場之最

試完一對Le Chiuse後,更確切地感受到Le Chiuse這塊田的魅力

也終於明白他為何是Biondi Santi Riserva多年來的命脈

這塊田的出品極具大地氣息,礦物感十足而且結構和線條十分鮮明

集力量和底蘊於一身

有種寂靜的大自然的靈氣

至於1999 Biondi Santi Annata及Riserva的整體表現仍然十分年青,

而且酸度的展現也與其他 “前輩” 略有不同

或許單是年青的關係 又或許是全球暖化令氣候溫度的提升所以更難以保留葡萄的酸度

觀乎1955到1985的出品,酸度有如整體的骨架(Backbone),傳遞也更自然且通透

然而1999的酸度卻更像是結構的一部分而已,少了那種亮麗和連貫的穿透力

另外,少了Le Chiuse的1999 Riserva 在深度和結構上也稍嫌比不上其他“前輩”

當然,年青固是主因

我和席間的前輩也斷不會武斷地說將來陳年完熟後的1999 Riserva比不上其他有Le Chiuse加持的“前輩”們

然而,少了Le Chiuse的Riserva的而且確從入口的細節,結構和入口的形狀也有著一些不同之處,且看他日有沒有機會遇上更成熟的1999 Biondi Santi吧

Wine of the Night 之選

由1955年的Biondi Santi Riserva大熱當選,緊隨其後的是1967 Riserva, 1971 Annata和1971 Riserva

由1955 Riserva領銜的The Magic of Biondi Santi 為我們完美地示範了Biondi Santi的偉大

一直也在期盼著碰上偉大葡萄酒的一刻

原來碰上時會有種讓人無語的感覺

思緒由酒液牽起由感動到直入心頭的悸動再到滿懷感恩的激動

真如Franco的肺腑之言I have aged together with my “brother Brunello": the wine constantly improving… me decaying…

Biondi Santi那有如逆齡般的成長曲線

喝罷真讓人自覺卑微且眇小

又,難以想像1969年時的Queen Elizabeth “事頭婆” 喝到的1955 到底是何等模樣呢?

又,這場點題為The Magic of Biondi Santi世紀酒局

完滿落幕後我想為衪添上另一個副題The Magic of Acidity

也許這是得益於釀酒時只進行Partially Malolatic Fermentation才令酒帶有更高的酸度吧

那明亮爽直的酸度是Biondi Santi的Signature

不但是其骨架主體更是其靈魂所在

少了Le Chiuse的還是Biondi Santi

若缺了酸度,Biondi Santi的便不再是Biondi Santi!

Thank you The Magic of Biondi Santi!

Thank you Biondi Santi們!

Thank you 恩師 – 抱青老師!

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